一個最小商用四盤的發酵箱大約一次可以放20條土司, 對於一般小家庭來說, 的確是太多了一點, 而且太大台住公寓的肯定也沒有地方可以擺, 我以前也是因為這樣一直遲遲不敢下手, 可是到了冬天怎麼辦?
於是我想到了一個很蠢但是很實用的方法,
所需要的工具如下:
1. 透明整理箱, 就看你要做的麵包大小決定你的整理箱大小, 以這個25L 大小的整理箱大約可以放兩條24兩的土司模.
20公升整理箱
2. 水族箱專用溫控加熱器+ 250W加熱棒: 小弟購買的這款溫控型的可以控溫20~35度, 負載大約700W, 價格約為NT 765, 250W加熱棒大約NT 250 ,
溫控器&加熱棒
3. 小鐵架, NT50 , 可以買電鍋用的那種蒸東西的鐵架, 主要用途是把土司模架高, 不會讓吐司模泡到水.
(拍謝, 我的鐵架不見了, 沒有照片, 去五金行找找就會找到)
實驗開始,
1. 把整理箱放水, 水的高度大約可以蓋過加熱棒一些就可.加熱棒一定要整隻在水裡面, 不然後果自行負責.
2. 按照溫控器的說明把溫控器插到負載的插座, 然後把感溫器一樣放入水中, 溫控器插電後調整溫度至34度.調整好之後會看到溫控器的紅燈亮起, 這時後加熱棒已經開始加熱了
紅燈亮起開始加熱
3. 放入溫度計, 測量整理箱內達到熱平衡之後的溫度, 準備蓋上整理箱蓋.
黃色物體為溫度計
4. 20 分鐘後, 溫控器顯是水溫已經到達34度C, 這時打開整理箱看一下溫度計的刻度, 為29度C ,
溫度到囉
這也就表示你的麵糰是處在29度的環境內發酵. 好吧 或許你會覺得, 這樣麵團發酵會太濕了, 簡單阿, 有兩個改善的方法, 第一個方法就是整理箱蓋上透氣的布, 如果還是覺得太濕, 簡單, 那就買一個大的110公升的整理箱, 把小的整理箱放進去如下圖:
背娃娃式的發酵箱
發酵的時後把小的整理箱蓋蓋上, 大的整理箱也要蓋喔~ , 這個簡易的發酵箱是不是很簡單呢!
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