公開我的鄉村麵包做法

鄉村麵包採用兩階段式發酵，第一階段採用喜願白海豚麵粉，第二階段採用"白海豚麵粉"+"十八麥麵粉"，比例上是3:1。

1. 第一階段配方:
   麵粉        :  3000g
   新鮮酵母:        1g
   水            :  2040g
   中種麵糰製作後冷藏48小時低溫發酵後即可使用。
2. 第二階段是將第一階段麵糰取1/3，也就是1680g麵糰搭配以下配方後混合
   麵粉       :  2035g
   水           :  1385g
   鹽           :    35g

將麵團放置室溫28度發酵6-8小時，發酵過程中記得要翻麵數次，讓麵糰可以均勻的產氣，讓香氣更平均，完後即可進行分割和整形。

切割每個麵糰為340g，滾圓後放置胚布上做最後發酵，發酵至1.5倍大即可整形揉製成紡錘狀的鄉村麵包雛形，動作必須輕柔快速，保留麵糰內的氣孔為最大原則。

整形完的麵糰，鬆弛10分鐘後以220/250 烘烤25分鐘即成香噴噴的鄉村麵包。

看完之後有沒有發現，我賣新台幣50元不貴吧!